Bicchieri da vino: guida completa per scegliere il calice giusto a ogni portata

Quando si apparecchia la tavola per un pranzo o una cena formale, nulla è lasciato al caso. Ogni elemento ha una sua funzione precisa, anche i bicchieri. Se è vero che la disposizione dei bicchieri a tavola è importante, lo è altrettanto scegliere i bicchieri giusti per ogni tipo di vino.

In questo articolo ti spieghiamo tutto quello che devi sapere sui bicchieri da vino: quali sono i diversi tipi, a cosa servono, come si usano e quanto costano. Che tu stia preparando una tavola elegante o semplicemente vuoi gustarti un buon vino al meglio, questa guida fa per te.

Perché la scelta dei bicchieri da vino è importante

I bicchieri da vino non sono solo un accessorio estetico: la loro forma, dimensione e materiale influenzano l’esperienza di degustazione. Ogni tipo di vino – rosso, bianco, rosé, prosecco o spumante – richiede un calice specifico per esaltarne aromi e sapori. La corretta selezione dei calici da vino valorizza il vino e rende il pasto più raffinato.

Tipi di bicchieri da vino e il loro utilizzo

Ecco una panoramica dei principali calici da vino disponibili sul mercato e il loro utilizzo:

Calice per il vino rosso

Il calice per il vino rosso è ampio e panciuto, con un’apertura larga per permettere al vino di ossigenarsi e sprigionare i suoi aromi complessi.

• Calice Ballon: Ideale per vini rossi corposi come Barolo o Bordeaux, grazie alla sua forma ampia che facilita l’ossigenazione.
• Bordeaux: Perfetto per vini strutturati come Cabernet Sauvignon, con una coppa alta e larga.
• Burgundy: Con una coppa più sferica, è indicato per vini eleganti come il Pinot Nero.

Calice per il vino bianco

Il calice per il vino bianco è più piccolo e slanciato, con un’apertura più stretta per preservare la freschezza e concentrare gli aromi delicati.

• Calice Renano: Perfetto per vini bianchi aromatici come Riesling, con una forma che esalta i profumi floreali.
• Calice Tulipano: Adatto a vini giovani e leggeri.

Calice per il rosé

I vini rosé si servono in calici di dimensioni intermedie, simili a quelli per il vino bianco, per bilanciare freschezza e aromi fruttati.

Calice flute

Il calice flute è il bicchiere ideale per spumanti e prosecco. La sua forma stretta e allungata preserva le bollicine e concentra gli aromi. Perfetto per Prosecco, Champagne e spumanti metodo classico.

Bicchiere per l’acqua

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, l’acqua si serve in un bicchiere più grande e cilindrico rispetto ai calici per il vino. Questo bicchiere non ha stelo ed è posizionato a sinistra dei calici da vino nella mise en place.

Materiali dei calici da vino

I bicchieri da vino sono realizzati in diversi materiali, ognuno con caratteristiche specifiche:

• Cristallo: Pregiato e trasparente, il cristallo esalta la brillantezza del vino ed è ideale per occasioni formali. È però più delicato e costoso.
• Vetro: Più resistente e accessibile, il vetro è una scelta comune per l’uso quotidiano.
• Cristallino: Un compromesso tra cristallo e vetro, offre trasparenza e resistenza a un prezzo intermedio.
• Materiali Innovativi: Alcuni produttori propongono bicchieri in materiali come il tritan, un polimero infrangibile ideale per eventi all’aperto.

Regole della Mise en Place per i bicchieri

La disposizione dei bicchieri da vino segue regole precise per una tavola impeccabile:

• Posizione: I bicchieri si collocano in alto a destra rispetto al piatto, in ordine di utilizzo, da destra a sinistra.
• Ordine: Prima il bicchiere per l’acqua, poi i calici per il vino (bianco, rosso, flute per spumante).
• Numero: Non più di tre o quattro bicchieri per coperto, per evitare un aspetto caotico.
• Pulizia: I calici devono essere impeccabili, senza aloni o macchie, per garantire un’esperienza visiva e gustativa perfetta.
• Livello di riempimento: I bicchieri da vino si riempiono fino a un terzo per i vini rossi, a metà per i bianchi e quasi fino all’orlo per gli spumanti nel calice flute.

Qui ti spieghiamo anche come posizionare le posate a tavola.

Calici da vino: prezzi e dove acquistarli

I calici da vino prezzi variano in base a materiale, design e brand:

• Fascia bassa (5-15€ a calice): Bicchieri in vetro per uso quotidiano, disponibili in negozi come IKEA o grandi catene.
• Fascia media (15-30€ a calice): Calici in cristallino o cristallo entry-level, come quelli di marchi come RCR o Bormioli.
• Fascia alta (30-100€+ a calice): Calici in cristallo di marchi prestigiosi come Riedel, Zalto o Spiegelau, perfetti per degustazioni professionali.

Per acquistare, puoi rivolgerti a negozi specializzati, enoteche, piattaforme online o siti dei produttori.

Curiosità sui bicchieri da vino

• Studi dimostrano che la forma del calice influenza la percezione del gusto. Ad esempio, il calice a tulipano concentra gli aromi verso il naso, migliorando l’esperienza olfattiva infatti il nome è ispirato al fiore per la sua capacità di "contenere" gli aromi.
• Tradizione vs innovazione: Alcuni sommelier preferiscono calici universali per tutti i vini, mentre i puristi insistono su calici specifici per ogni vitigno.
• Esistono calici senza stelo, molto moderni, ma meno indicati per i rossi corposi (scaldano il vino); in ogni caso il calice va tenuto sempre dallo stelo per non surriscaldare la coppa con le mani e alterare la temperatura del vino.
• Il calice flute sta cedendo il passo a calici più ampi per spumanti complessi, che richiedono maggiore ossigenazione.
• In Giappone e in Corea del Sud si usano spesso tazze in ceramica per il vino di riso, dimostrando che ogni cultura ha il suo bicchiere perfetto.